{"id":33089,"date":"2017-11-12T14:06:11","date_gmt":"2017-11-12T14:06:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.marianagurza.ro\/blog\/?p=33089"},"modified":"2017-11-12T14:06:11","modified_gmt":"2017-11-12T14:06:11","slug":"gabriela-calutiu-sonnenberg-estetici-culinare-la-romani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marianagurza.ro\/blog\/2017\/11\/12\/gabriela-calutiu-sonnenberg-estetici-culinare-la-romani\/","title":{"rendered":"Gabriela C\u0103lu\u021biu Sonnenberg: Estetici culinare la rom\u00e2ni"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Dup\u0103 decenii de convie\u0163uire cu oameni provenind din alte culturi dec\u00e2t a noastr\u0103, surprizele legate de chichi\u0163ele unora sau altora continu\u0103 s\u0103 m\u0103 surprind\u0103. Semne de-ntrebare \u00eemi ridic\u0103 adesea ticurile noastre, izvor\u00e2te din obiceiurile locurilor prin care ne-am format gusturile. Nu vorbesc numai despre cele strict olfactive, ci \u015fi de estetica servirii mesei. Am revela\u0163ii c\u00e2nd observ c\u00e2t de mult difer\u0103 de la un popor la altul cele mai banale gesturi!<\/p>\n

\n

Am ajuns s\u0103 deosebesc na\u0163ionalitatea gazdelor dup\u0103 modul \u00een care \u00ee\u015fi a\u015ftern tac\u00e2mul la micul dejun. Ritualul unei mise en place corecte\u00a0\u00a0 \u0336 \u00a0\u201emezanplasul\u201d, cum \u00eel botezaser\u0103 osp\u0103tarii de pe litoral la care mi-am f\u0103cut ucenicia \u00een anii optzeci\u00a0 \u0336 \u00a0\u00eemi b\u00e2ntuie \u015fi ast\u0103zi g\u00e2ndurile atunci c\u00e2nd a\u015fez cu religiozitate furculi\u0163a \u00een st\u00e2nga \u015fi cu\u0163itul \u00een dreapta farfuriei. Pe atunci, distan\u0163a dintre farfurie \u015fi marginea mesei era verificat\u0103 cu severitate \u015fi trebuia s\u0103 m\u0103soare exact latul a dou\u0103 degete!<\/p>\n

\n

Bine\u00een\u0163eles c\u0103 ulterior, la plecarea din \u0163ar\u0103, am fost dezam\u0103git\u0103 c\u00e2nd am constatat c\u0103 tocmai occidentalii aceia pentru care noi ne for\u0163am cu at\u00e2ta ardoare la Marea Neagr\u0103 nu pun mare pre\u0163 pe manierele fine c\u00e2nd vine vorba de aranjat estetic bucatele. Vorbesc aici despre tabieturile de acas\u0103, nu de la restaurant, c\u0103ci unii \u015fi aceia\u015fi mu\u015fterii se pot transforma \u00een adev\u0103ra\u0163i cerberi pedan\u0163i, care v\u00e2neaz\u0103 f\u0103r\u0103 mil\u0103 orice gre\u015felu\u0163\u0103 de-a bie\u0163ilor chelneri.<\/p>\n

\n

Am dat astfel peste o particularitate a rom\u00e2nilor pe care mul\u0163i o ignor\u0103, marginaliz\u00e2nd-o pe motiv c\u0103 \u0163ine de domeniul trec\u0103tor. Eu \u00eens\u0103 o consider definitorie, pentru c\u0103 oglinde\u015fte comportamentul nostru nealterat, surprins \u00eenainte de a trece prin filtrele con\u015ftientului: suntem iubitori de celebrare, cultiv\u0103m festivul, ritualicul, frumosul, mig\u0103litul, pig\u0103litul. \u00centr-un cuv\u00e2nt, avem pl\u0103cerea savur\u0103rii! Ne aloc\u0103m timp pentru lucrurile frumoase, chiar dac\u0103 ele par \u00a0\u201em\u0103runte\u201d. De pild\u0103, cineva din Germania a remarcat prezen\u0163a florilor \u00een mai toate cur\u0163ile noastre, indiferent c\u00e2t de mici sau de s\u0103r\u0103c\u0103cioase ne-ar fi casele.<\/p>\n

\n

Legat de mese, de\u015fi nu suntem un neam excesiv de punctual, le respect\u0103m at\u00e2t ca reper orar c\u00e2t \u015fi ca indicator estetic. Acesta este un privilegiu, o prioritate \u00een ierarhia nevoilor noastre imediate. Servitul mesei \u00een tihn\u0103 e un pol la care ne \u00eenc\u0103rc\u0103m ritmic bateriile. Facem aceasta de preferin\u0163\u0103 \u00een companie bun\u0103, conviviali. Le onor\u0103m, poate \u015fi din cauz\u0103 c\u0103 undeva, \u00een memoria de grup ni s-a ancorat aminitirea penuriei de alimente pe care am suportat-o \u00een secolul trecut.<\/p>\n

\n

Spunem \u00een continuare: \u201ePoft\u0103 bun\u0103\u201d, \u201eS\u0103rut-m\u00e2na pentru mas\u0103\u201d \u015fi \u201eS\u0103 v\u0103 fie de bine!\u201d. \u015ei \u2013 nu r\u00e2de\u0163i! \u2013 folosim \u015ferve\u0163ele aproape la orice ocazie. Credea\u0163i c\u0103 e a\u015fa peste tot? Eroare! Pe alte meleaguri m\u0103 ridic frecvent de la mas\u0103 ca s\u0103-mi aduc un \u015ferve\u0163el. Arareori gazda se g\u00e2nde\u015fte s\u0103 le pun\u0103 pe mas\u0103 (cu excep\u0163ia cazurilor c\u00e2nd suntem \u00een vizit\u0103 la al\u0163i rom\u00e2ni, evident). Probabil c\u0103 aripa anti-\u015ferve\u0163eli\u015ftilor m\u0103 consider\u0103 stranie pentru ticul meu. Prefer \u00eens\u0103 s\u0103 risc calificativul acesta dec\u00e2t s\u0103 m\u0103 lipsesc de flecu\u015fte\u0163ul de \u015fters la gur\u0103. Imediat m\u0103 simt mai \u00een largul meu c\u00e2nd m\u0103 a\u015fez la o mas\u0103 prev\u0103zut\u0103 cu \u015ferve\u0163elele reglementare, \u00eemp\u0103turite \u00een triunghi \u015fi plasate discret sub tac\u00e2m!<\/p>\n

\n

\u00cen lumea absurd\u0103 \u00een care vie\u0163uiam prin anii \u015faptezeci-optezeci, h\u00e2rtia igienic\u0103 era un produs de lux, care se g\u0103sea cu mare greutate. Se d\u0103dea pe sub m\u00e2n\u0103 \u015fi avea o textur\u0103 oarecum elastic\u0103, at\u00e2t de rugoas\u0103 \u00eenc\u00e2t a\u015fchiile de lemn r\u0103t\u0103cite prin celuloza crud\u0103 ne zg\u00e2riau pielea.<\/p>\n

\n

Ei bine, \u00een acela\u015fi context, nu exista mas\u0103 f\u0103r\u0103 \u015ferve\u0163ele! Noi, copiii, f\u0103ceam colec\u0163ie de \u015ferve\u0163ele frumoase, pe care le stivuiam cu grij\u0103 prin cutii din carton. Le desprindeam straturile \u015fi f\u0103ceam schimb \u00eentre noi, a\u015fa cum procedam \u015fi cu timbrele sau cu pachetele goale de \u0163ig\u0103ri. \u00cen virtutea spiritului de economie, colec\u0163ionam s\u00e2rguincio\u015fi, grijeam, cum spunea bunica. \u015ei ordonam; pe culori, m\u0103rimi, categorii, origini etc. M\u00e2ncarea era dr\u0103muit\u0103, dar \u015ferve\u0163elele erau nelipsite, la fiecare mas\u0103!<\/p>\n

Revin la ritualuri \u015fi iau ca spe\u0163\u0103 micul dejun, \u00eenceputul zilei. Anglosaxonii \u015fi-l preg\u0103tesc minu\u0163ios; la ei e un fel de cuib\u0103rire \u00een spa\u0163iul familial, o ultim\u0103 pauz\u0103 \u00eenainte de ie\u015firea la treab\u0103. Germanii, de pild\u0103, au nevoie obligatorie de chifle proaspete. Fire\u015fte c\u0103 e o corvoad\u0103 s\u0103 te scoli devreme ca s\u0103 dai fuga la brutarul de la col\u0163 chiar \u00eenainte de-a pupa o can\u0103 de cafea! Dar dac\u0103 lor a\u015fa le place!…<\/p>\n

\n

Tot ei obi\u015fnuiesc s\u0103-\u015fi plaseze acea chifl\u0103 nu pe o farfurioar\u0103, ci pe o sc\u00e2nduric\u0103 din lemn sau din plastic. \u00cen Ardealul copil\u0103riei mele, acele funduri de lemn, p\u0103trate sau rotunde, purtau numele de c\u00e2rp\u0103toare \u015fi se foloseau doar la iarb\u0103 verde, pe la ocaziile cu gr\u0103tare. \u00cen consecin\u0163\u0103, de c\u00e2te ori le v\u0103d, g\u00e2ndul \u00eemi zboar\u0103 la cotlete \u00een s\u00e2nge, nu la p\u00e2ine cu marmelad\u0103.<\/p>\n

\n

Spaniolii, \u00een schimb, ies \u015fi ei din cas\u0103 diminea\u0163a, \u015fi se duc zor-nevoie-mare direct la caf\u00e9-barul din col\u0163, dar nu ca s\u0103-\u015fi cumpere chifle, ci pentru a lua direct de acolo pulsul zilei, cu un \u201ecroasan\u201d sau o \u201emadalena\u201d \u00eentr-o m\u00e2n\u0103 \u015fi o \u201ecaf\u00e9 con leche\u201d \u00een cealalt\u0103. Ochii \u015fi-i \u0163intuiesc pe ecranul televizorului suspendat deasupra tejghelei iar urechile le \u0163in ciulite la comentariile celor din jur. Pentru ei, micul dejun e o ocazie de a socializa, \u00een timp ce pentru germani, acela\u015fi moment e prilej de reculegere \u00een lini\u015ftea cochiliei. Un contrast mai mare nici c\u0103 se putea!<\/p>\n

\n

Fibra intim\u0103 a fiec\u0103ria dintre noi rezoneaz\u0103 la stimuli neb\u0103nui\u0163i. Cu to\u0163ii suntem condi\u0163iona\u0163i de am\u0103nunte din mediul nostru ambiant, unele aproape imperceptibile. Sper exemplu, la capitolul \u201ecomesenismului\u201d, noi, rom\u00e2nii punct\u0103m, cum spuneam, cu ticul \u015ferve\u0163elelor.<\/p>\n

\n

Poate un \u015ferve\u0163el \u00eemp\u0103turit s\u0103 schimbe optica unei \u00eentregi na\u0163iuni? Nu \u015ftiu, dar \u00een mod cert poate influen\u0163a bunul mers al unei mese sau chiar soarta unei \u00eentregi zile.<\/p>\n

Ce vreau s\u0103 spun e c\u0103 structura noastr\u0103 intim\u0103 e legat\u0103 de modelele din \u201e\u0163es\u0103tura\u201d poporului c\u0103ruia \u00eei apar\u0163inem, oric\u00e2t de frecvent ne-am schimba culorile de pe actele de identitate. Suntem \u015fi noi ni\u015fte fire care se-mpletesc potrivit unor legit\u0103\u0163i deloc \u00eent\u00e2mpl\u0103toare, iar \u201emodelele\u201d noastre merit\u0103 colec\u0163ionate \u00een continuare.<\/p>\n

——————————————-<\/strong><\/p>\n

Gabriela C\u0102LU\u0162IU SONNENBERG<\/strong><\/p>\n

Benissa, Spania<\/strong><\/p>\n

August, 2017<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dup\u0103 decenii de convie\u0163uire cu oameni provenind din alte culturi dec\u00e2t a noastr\u0103, surprizele legate de chichi\u0163ele unora sau altora [&hellip<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-33089","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-articole"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.marianagurza.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33089","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.marianagurza.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.marianagurza.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marianagurza.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marianagurza.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33089"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.marianagurza.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33089\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33092,"href":"https:\/\/www.marianagurza.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33089\/revisions\/33092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.marianagurza.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33089"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marianagurza.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33089"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marianagurza.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33089"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}